说到冷冻食品那些最好销，十个人里得有八个第一反应就是上网搜一搜。但搜出来的东西要么太泛，要么太旧，真正能用上的不多。这里结合实际项目经验，聊聊干货。 冷冻半成品菜和冷冻小吃，餐饮进货到底哪些较好销 具体来说，上周去城西给一家小面馆复尺，老板指着后厨那台旧冰柜说：“兄弟，你帮我看看，这柜子要是换新的，我该往里塞点啥？这里有个细节。现在冻品那么多，我真不知道进啥能卖动。” 这话我最近听得太多。从城南到城北，不管是新开的快餐店还是老牌大排档，老板们都在琢磨同一个事——冷冻食品那些较好销？今天就把我跑店看到的、听师傅们聊的，捡实在的说。 从实际操作来看，有人问：冻品那么多，我总不能每样都进吧？ 我说，你翻翻自己店里的菜单。面馆就盯紧浇头类，快餐就抓出餐快的。我见过城东一家煲仔饭，冰柜里就三样：冷冻腊味、冷冻排骨块、冷冻玉米粒。老板原话是“别的都是虚的，这三样每天见底”。冷冻半成品菜哪个好卖？你就看后厨哪个步骤最费人工。切配麻烦的、腌制费时的，换成冻品准没错。比如冷冻宫保鸡丁、冷冻鱼香肉丝，解冻直接下锅，出餐快得不是一星半点。 换个角度看，有人追问：那冷冻小吃批发什么最畅销？ 这事儿得看地段。我跑过大学城旁边的店，冷冻鸡米花、冷冻薯条、冷冻洋葱圈，这三样走得较快。学生娃就认这些，油锅一炸，撒点椒盐，一份卖十二。但有个妥协你得知道——冷冻小吃毛利看着高，电费也高。炸炉不能停，一停油就废。我见过老板为了省电，下午关两小时炸炉，结果学生来了扭头就走。由此可见别光看进价便宜，算上电费和损耗，有些品其实不划算。 落实到具体场景中，这点很多人忽略了 冷冻半成品菜和冷冻小吃，进货逻辑不一样。半成品菜看的是“替人工”，小吃看的是“补时段”。啥意思？半成品菜帮你省厨师，小吃帮你填下午茶和夜宵的空档。我认识一个开烧烤店的，冬天羊肉串卖不动，就靠冷冻鸡块和冷冻鱿鱼须撑着，晚上十点以后反而比正餐热闹。但别小看冷库温度——零下18度和零下12度，冻出来的东西口感差一截。有些批发商图省电，温度不够，你进回来一炸就散。验收的时候拿温度计戳一下，别光看包装。 这里有个细节值得展开说，下一步你该干啥 下次去批发领域，别急着下单。先问供货的三句话：这品一天出多少件？哪个店拿得较多？能不能拆箱试炸？现场让师傅炸一份，你站旁边看油锅——起泡快、颜色匀、放五分钟不塌的，再谈价。回店里先腾一格冰柜，就试三样：一个半成品菜、一个小吃、一个你菜单上本来就有的冻品做对比。卖一周，看哪样空得快。冷冻食品那些较好销，说到底不是别人说了算，是你自己冰柜里剩得较少的那几样。 关于冷冻食品那些最好销能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。