群里刚有人问：咱天天晒饭，到底啥叫菜肴、又分哪几类啊？我正好在客户家装完橱柜，蹲楼道歇会儿，顺手唠两句。 什么叫菜肴有哪些种类这类问题，现场见过不少。先说清楚，菜肴不是“菜”加“肴”那么简单。说白了，就是经过烹调、能上桌配饭配酒的那一盘盘东西。你凉拌个黄瓜算，红烧肉算，卤味拼盘也算。但光洗个苹果，那叫水果，不叫菜肴。 具体来说，到楼先看“货” 今天这户，一进门我就瞅见灶台上摆着昨晚剩的：一盘清蒸鱼、一碟花生米、半锅排骨汤。业主大姐说，这仨就是她家日常菜肴。我点头，顺手拿尺量台面——宽60公分，高85，正常。可旁边那盘卤牛肉，切得薄厚不一，我心想，这刀工要是搁饭店，算凉菜类，得扣分。 从实际操作来看，量尺的时候我嘴没停，跟她掰扯：中国菜肴种类，按做法分，一般就热菜、凉菜、汤羹、主食点心这几大块。热菜里又分炒、烧，蒸、炸、炖。凉菜就是拌、卤、腌、冻。汤羹不说了，主食点心像包子饺子也算菜肴大类里。别小看这分法，点菜时用得上。 装柜子时出了个岔子 换个角度看，说回正事。报价单上写“含安装”，结果师傅到了说六楼没电梯，要加高空费。这种坑我见多了。行业里有个妥协：很多报价把“安装”写得很含糊，高空、拆旧、辅料另算。你签之前一定问一句：高空费、搬楼费、玻璃胶、角阀，含不含？别等柜子都搬上来了再扯。 装到一半，大姐端出一盘刚拌的凉皮，说“师傅歇会儿，尝尝”。我一看，这凉皮算凉菜，也算地方菜肴种类。她问我：那火锅算哪类？我说，火锅算热菜里的特殊门类，现煮现吃，跟炒菜不一样。她乐了：那烧烤呢？也算热菜，烤类。 落实到具体场景中，验收别光看表面 柜子装完，我让她验收。门缝匀不匀、抽屉顺不顺、台面接缝打胶没。她挨个摸一遍，说“还行”。但我提醒她：水槽下面那截管子，你得试倒水，看漏不漏。很多人家住进去才发现，返味、渗水，都是这儿出的问题。 这里有个细节值得展开说，最后给同场景的业主一句实操建议：甭管你研究什么叫菜肴有哪些种类，还是盯装修，核心就一条——别光看菜单和报价单上的字。这也是常见误区。多问一句“还加钱不”，多试一下“真漏不”。群里晒饭可以，晒完记得把厨房收拾利索，下回做饭不闹心。