说到菜肴的组配又称为，十个人里得有八个第一反应就是上网搜一搜。但搜出来的东西要么太泛，要么太旧，真正能用上的不多。这里结合实际项目经验，聊聊干货。 群里聊菜肴的组配又称啥，顺带说说跟酒水怎么搭 具体来说，菜肴的组配又称为这类问题，现场见过不少。昨晚群里炸了。老李发了张图，一桌子菜，红烧肉挨着清蒸鱼，旁边还杵着盘辣子鸡。他说请客吃饭，客人动了两筷子就放那儿了。媳妇儿骂他瞎配，他还犟：菜多还不好？ 好啥啊。这就是典型的不会配菜。 从实际操作来看，这点很多人忽略了 菜肴的组配又称为“配菜”，说白了就是一道菜跟另一道菜怎么搭、一桌菜怎么摆。别小看这事儿。老李那桌，红烧肉油腻、清蒸鱼清淡、辣子鸡又冲，三个味儿打架，客人吃着累。还有更离谱的，我见过一哥们儿请客，四个菜全是红烧的，颜色一个样，端上来跟复制粘贴似的。客人嘴上不说，心里嘀咕：这厨子是不是只会倒酱油？ 换个角度看，再说酒水。老李开了一瓶干红，配清蒸鱼。完蛋。红酒单宁撞上鱼腥味，嘴里那股铁锈味儿，谁喝谁皱眉。他还纳闷：这酒不便宜啊。酒没问题，配错了。 正解在这儿，别踩坑 落实到具体场景中，配菜有个笨办法，但管用：一桌菜，荤素对半，颜色岔开，口味别重样。红烧的配个清炒的，辣的配个淡的。别整一桌子一个味儿。酒水也一样，清淡的菜配清爽的酒，比如白葡萄酒或者淡爽型啤酒。重口味的红烧、酱烧，配点带劲的，干红或者浓一点的啤酒都行。这点直接影响结果。清蒸鱼这种，千万别上干红，白葡萄酒或者干脆不喝酒，喝茶都行。 说个行业里的妥协点。有些饭店推套餐，图便宜，菜量看着大，其实全是便宜食材堆的，土豆萝卜占一半。你吃着觉得划算，回头一算，肉没几块。便宜方案踩坑就踩在这儿：看着热闹，吃着寡淡。自己家请客别学这个，宁可少两个菜，把主菜做扎实。 这里有个细节值得展开说，给个能直接用的避坑清单 买菜前先定主菜。主菜是鱼还是肉，定了再配别的，别到菜市集现想。 在此基础上，数一下颜色。桌上至少三个颜色，绿的、红的、白的，别一水儿酱色。 尝一口再上桌。咸了淡了，自己先试，别等客人皱眉。 除此之外，酒水别瞎开。清蒸的配白的，红烧的配红的，拿不准就上茶。没人挑理。 最后问一句：你家请客，一般几个菜？群里说说，我看看谁还在踩老李那个坑。 搞菜肴的组配又称为这事儿说难不难，但细节确实多。把上面几点做到位，大部分常见问题基本能避开。剩下的就是实际操作中慢慢摸索了。